82 productores de cacao participaron en talleres dictados por personal técnico de la empresa Agrotech sobre manejo postcosecha. Uno de los principales componentes de la calidad del cacao es la tecnología post cosecha utilizada, especialmente durante el proceso de fermentación.
La Fermentación del cacao es un proceso de capital importancia en relación con la calidad de los granos, consiste en la colocación de los granos recién cosechados en recipientes adecuados o pilas que deben cubrirse para crear un ambiente semicerrado. Así ocurre la eliminación de la baba o mucílago azucarado que recubre las almendras y, dentro de ellas, la muerte del embrión, la transformación de los cotiledones y la formación de las sustancias precursoras del sabor y aroma de chocolate.
La estrategia de la empresa en manejo postcosecha se resume en tres lineamientos principales:
Fortalecer e impulsar la infraestructura para el manejo post cosecha del cacao en los centros de acopio y beneficio, e instalaciones de almacenamiento.
Disponer de los equipos más elementales para la evaluación de la cantidad comercial del cacao, de acuerdo a sus características y estándares de calidad exigidos internacionalmente.
Garantizar buenas prácticas agrícolas para aumentar el rendimiento y la producción mediante el control y seguimiento.
